Délicieux râpé, croquant à souhait, le céleri-rave est également un régal poêlé, frit ou accommodé en soupe, gratin ou purée. Riche en nutriments essentiels, il est très apprécié dans les régimes avec son effet satiétés et parfumé dans les préparations culinaires.
Origine
Le céleri-rave et le céleri sont deux variétés de la même espèce. Si toutes deux sont riches en fibres, le céleri-rave est plus riche vitamine K, B6 et phosphore que le céleri. Il contient en revanche beaucoup moins de caroténoïdes (bêta-carotène et lutéine) et de vitamine B9, ou acide folique. Les caroténoïdes sont en quantité plus importante au niveau des feuilles.
Connu depuis l’Antiquité, cultivé dès le 16e siècle, le céleri-rave a fait progressivement son entrée dans les cuisines. Ce légume rustique s’est développé et a imposé sa présence dans notre alimentation grâce à sa chair savoureuse, croquante quand elle est crue et fondante après cuisson.
Composé à plus de 90% d’eau et pauvre en nutriments énergétiques (protéines, lipides, glucides), le céleri est peu calorique mais concentré en vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Composition
Un céleri-rave pèse 1 kg en moyenne. Sa peau uniformément pâle recouvre une chair blanchâtre, croquante quand elle est consommée crue.
Source de vitamine K et de vitamines B5, B6 et C, il apporte également des oligo-éléments et des minéraux, notamment du phosphore, cuivre et manganèse.
Ses fibres sont abondantes et essentiellement composées de celluloses et d’hémicelluloses.
Les bienfaits pour la santé
L’ensemble de ces antioxydants jouent un rôle protecteur significatif pour la santé, notamment en réduisant le risque de développer une maladie cardiovasculaire et un cancer.
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle crucial dans la coagulation et la minéralisation des os. Sans cette vitamine, la coagulation est plus lente et le corps est soumis à des hémorragies spontanées.
Les risques pour la santé
Le céleri-rave peut-être responsable d’un syndrome d’allergie orale : une réaction allergique à certaines protéines végétales. Il se traduit par l’apparition de démangeaisons et de sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge suite à la consommation de l’aliment incriminé. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Il est toutefois recommandé de consulter votre médecin traitant qui peut vous adresser à un allergologue, afin de déterminer la cause de la réaction et les éventuelles mesures de précaution à prendre.
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