Les spécificités de la prune
La prune est un fruit à noyau, avec une chair sucrée ou acidulée, juteuse et désaltérante. Elle peut être noire, rouge, mauve ou jaune, pèse en moyenne 30g. Il en existe une centaine d’espèces.
La prune est disponible toute l’année mais sa pleine saison ne dure que 3 à 4 mois. C’est l’alliée fraîcheur de l’été !
L’histoire de la prune
Cette culture semble très ancienne dans des sites datant de l’âge du bronze on a retrouvé des noyaux d’une variété de prune proche de la Mirabelle. Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides ! Les Etrusques, puis les Latins devaient améliorer cette production fruitière : il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes. L’Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
Et elle participera, à sa façon, à l’histoire : La « Prune de Damas » aurait été apportée de Syrie par les Croisés… d’où son nom. La variété « Reine Claude » fut ainsi baptisée en l’honneur de Claude, première épouse de François 1er.
Les variétés de prunes
La prune a une chair sucrée et juteuse. Il existe plus de 400 variétés de prunes. Les plus connues sont la reine-claude, les mirabelles, les quetsches ou le pruneau d’Agen qui poussent toutes sur les arbres issus du Prunier domestique et du prunier de Damas.
Aspects nutritionnels
Les principes actifs de la prune
Séchée, elle se nomme pruneau. Riche en eau (constituée de 83 % d’eau), en fibres alimentaires, elle possède des vertus laxatives, a une excellente activité antioxydante, est généreuse en vitamines (A, E, K et C), en minéraux comme le fer, potassium, magnésium… Une consommation quotidienne permettraient de diminuer le « mauvais » cholestérol (LDL). Les glucides assurent l’essentiel de son apport énergétique, tandis que les protéines et les lipides ne jouent qu’un rôle négligeable.
Relativement peu calorique, 52 kcal pour 100g et 12g pour 100g de glucides soit 48Kcal et 1g de protéines, elle peut se consommer sans problème à tout moment de la journée. Les plus gourmands peuvent même la cuisiner. Deux prunes pèsent environ 60g et constituent une portion de fruit.
Comment cuisiner la prune ?
La prune se déguste surtout en dessert, crue ou cuite mais elle peut aussi agrémenter les entrées et les plats. La prune peut se rôtir au four, se poêler avec des viandes blanches ou rouges ou se faire en confiture.
Nos recettes à base de prune
Blancs de poulet aux épices et pruneaux
Gâteau pommes pruneaux à la cannelle
Compotée de prunes et mousse coco
Prunes à la crème de yaourt épicée
Tarte aux prunes, amandes et cannelle
Smoothie recup chocoban
Verrine de protéines et compotée de prunes
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