Notre corps a besoin de sel pour fonctionner, mais en quantité modéré : 5g/jour par maximum selon les recommandations de l’OMS alors que nous en consommons le double !
Cette particularité vient du fait que le sel est partout dans notre alimentation, soit pour rehausser la saveur de nos plats, conserver nos aliments, de par nos habitudes alimentaires en consommant des aliments ultra-transformés et riches en calories ou tout simplement par habitude.
Le sel ou chlorure de sodium
Le sel, connu sous le nom de sel de table, est principalement composé de chlorure de sodium (NaCl). Cette substance cristalline est essentielle à la vie et présente dans les océans, les lacs et dans notre corps sous forme de sodium.
Les repères sur le sel
- 1 cuillère à café de sel = 5g
- 1g de sel = 400mg de sodium
- Le sodium est un composant du sel : 1 g de sodium égale 2,5 g de chlorure de sodium, soit près de la moitié de la consommation quotidienne recommandée.
- 1g de sel (NaCl) = 40% de Sodium (Na) + 60% de Chlorure (Cl)
Les besoins physiologiques
Le sel ou Chlorure de sodium (NaCl) est présent dans l’alimentation sous 2 formes : le sel d’ajout (sel fin ou gros) lors de la préparation ou consommation des aliments ; le sel (ou chlorure) naturellement présent dans les aliments courants naturels ou utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour améliorer le goût, l’aspect et la texture des aliments et augmenter la durée de conservation des produits.
Sodium/jour
=
2/3 de sel d’ajout (1,6 à 2,4g de sodium ou 4 à 6g de NaCl
+
3/5 du sodium alimentaire (2,4 à 3,6g de sodium ou 4 à 9g de NaCl)
Comme les besoins physiologiques sont évalués à 5g à 6g de sel par jour, on se rend bien compte que la seule suppression du sel d’ajout aboutit à une ration moyenne de 4 à 9g, ce qui est suffisant pour notre organisme en dehors de conditions particulières ou pathologiques spécifiques.
Les équivalences
Les étiquetages sur le sel
L’excès de sel n’est pas bon pour la santé et nos industriels le savent et plus de la moitié des produits achetés n’affichent pas leur teneur en sel ou en sodium ! Il est donc important de savoir où l’on trouve du sel caché et comment diminuer sa consommation au quotidien.
ACTIVIA VANILLE sel : 0,13g/100g (Etiquette), 92 Kcal
1 pot de 125g
=
1,63g de sel (NaCl) = 652 mg de Sodium (Na) + 978 mg de Chlorure (Cl) = 1630 mg
Les bienfaits et méfaits du sel
Si le sel est indispensable à notre organisme et permet la transmission des signaux nerveux, la contraction musculaire et le bon fonctionnement des reins, une consommation excessive au-delà de 12g/jour peut être néfaste. Son excès favorise la pression artérielle, le développement de maladies cardiovasculaires, l’insuffisance rénale, un affaiblissement des os et un risque d’ostéoporose et surtout un risque important d’obésité associé à la consommation d’aliments transformés et riches en calories.
Conseils pratiques pour diminuer au quotidien l’apport en sel
- Supprimer le sel de cuisson
- Utiliser des épices et herbes aromatiques fraîches, surgelées, lyophilisées…
- Assaisonner avec des huiles végétales aux goûts prononcés
Certains aliments du commerce sont naturellement riches en sel et il conviendra de les diminuer ou arrêter en fonction de votre pathologie (hypertension artérielle ou cardiovasculaires, insuffisance rénale…) : charcuterie, viennoiseries, plats cuisinés et préparations du commerce (potages en brique, pizzas, quiches, boîtes de conserves…, chips, olives et biscuits apéritifs, bouillons cubes, sauces du commerce, condiments…, eaux pétillantes(Vichy, Rozana, Quezac, Badoit), médicaments effervescents, additif (glutamate de sodium, nitrite de sodium)
L’avis de notre spécialiste
Le sel alimentaire est essentiel pour la santé, mais il doit être consommé avec modération. Les excès peuvent entraîner de graves problèmes de santé, tandis qu’une carence peut également avoir des effets néfastes. Une alimentation équilibrée, comprenant une consommation modérée de sel et une préférence pour des aliments frais et non transformés, est la clé pour maintenir une bonne santé.
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